Brunnenkresse
Die Brunnenkresse (Nasturtium officinale), auch Echte Brunnenkresse oder Wasserkresse, genannt ist ein Blattgemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae).
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Blattgemüse
Blattgemüse
Als Blattgemüse wird Gemüse bezeichnet, bei denen die Blätter und Stiele verzehrt werden. Blattgemüse zählt zu den beliebtesten Gemüsearten, sie kommen in allen gemäßigten Klimazonen der Welt vor.
Botanisch gesehen gehören die meisten Blattgemüsearten zur Familie der Korbblütler (Compósitae), so bspw. Kopfsalate, Chicorée, Radicchio, Endivien. Einige Blattgemüse wie Mangold und Spinat gehören auch zu den Familien der Gänsefußgewächsen (Chenopodiáceae) und zu den Baldriangewächsen (Valerianáceae) wie bspw. der Feldsalat. Die Kohlgemüse gehören zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).
Als größte und vielfältigste Gruppe innerhalb der Blattgemüse gelten die Salate. Auch das Kohlgemüse zählt zu den Blattgemüsen, da auch bei den meisten Kohlsorten die Blätter verwendet werden bspw. bei Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing. Es gibt jedoch auch andere Kohlsorten, bei denen anderen Pflanzenteile verzehrt werden bspw. die noch nicht entwickelten Blütenstände (Broccoli) oder die oberirdische Sprossknolle (Kohlrabi).
Blattgemüse ist das ganze Jahr über erhältlich. In der warmen Jahreszeit wird es häufig im Freiland gezüchtet, im Herbst und Winter in Gewächshäusern.
Eiskraut
Eiskraut (Mesembryanthemum crystallinum), auch Kristallkraut, Eispflanze oder Eisblume genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Mittagsblumengewächse (Aizoaceae). Eiskraut ist verwandt mit dem Neuseelandspinat. Seinen Namen hat das Eiskraut von den Salzablagerungen, die durch Verdunstung auf Blätter und Stängel der Pflanze entstehen und die wie Eiskristalle aussehen.
Erdbeerspinat
Erdbeerspinat, auch Schminkbeere, Schminkmelde oder Beermelde genannt, ist ein altes Blattgemüse aus der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Unter der Sammelbezeichnung Erdbeerspinat werden zwei Arten zusammengefasst: Der „kopfige“ oder auch „ährige“ Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum) und der „echte“ oder auch „Ruten-„Erdbeerspinat (Chenopodium foliosum). Seinen Namen Erdbeerspinat hat das Gemüse von seinen kleinen roten Früchten, die in Form und Aussehen an Walderdbeeren erinnern.
Gartenmelde
Die Gartenmelde (Atriplex hortensis), auch Spanischer Salat, Spanischer Spinat oder Orache genannt, ist ein Blattgemüse und gehört zu der botanischen Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae).
Gemüseampfer
Der Gemüseampfer (Rumex patienta), auch Gartenampfer, Sommerampfer, Geduldampfer, Mönchsrhabarber, englischer Spinat oder ewiger Spinat genannt, ist ein Blattgemüse aus der Gattung Ampfer (Rumex) aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae).
Guter Heinrich
Guter Heinrich (Chenopodium bonus-henricus), auch Wilder Spinat, im Volksmund unter anderem auch Allgut oder Gänsefuß genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Guter Heinrich war in früheren Zeiten ein weit verbreitetes und sehr beliebtes Gemüse, er ist aber heute beinahe in Vergessenheit geraten. (mehr …)
Jambú
Jambú (Acmella oleracea), auch Parákresse, Husarenknopf, Parakressekraut, Prickelknopf oder Sechuan-Buttons, im Englischen auch toothache plant (Zahnweh-Pflanze) oder eyeball plant (Augapfel-Pflanze) genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Jambú ist hierzulande kaum bekannt.
Jute-Blätter
Jute-Blätter sind die Blätter der beiden Corchorus-Pflanzen Corchorus capsularis und Corchorus olitorius und aus der Familie der Malvengewächse. Während die Stängel zur Herstellung von Jutefasern verwendet werden, sind die Blätter essbar.
Kuba-Spinat; Gewöhnliches Tellerkraut
Kuba-Spinat bzw. Gewöhnliches Tellerkraut(Claytonia perfoliata), auch als Winterportulak bzw. Postelein bezeichnet, ist ein bei uns noch relativ unbekanntes Wintergemüse. Kuba-Spinat hat langstielige, dickfleischige Blätter, die einen leicht säuerlichen und nussartigen Geschmack haben. Die Heimat des Kuba-Spinats ist die Pazifikküste im Westen Nord- und Mittelamerikas
Malabar Spinat
Malabar Spinat (Barsella ruba) ist ein Blattgemüse aus der Familie der Schlingmeldengewächse (Basellaceae). Trotz seines Namens ist der Malabar Spinat nicht verwandt zum Gartenspinat, der zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) gehört.