Als Blattgemüse wird Gemüse bezeichnet, bei denen die Blätter und Stiele verzehrt werden. Blattgemüse zählt zu den beliebtesten Gemüsearten, sie kommen in allen gemäßigten Klimazonen der Welt vor.
Botanisch gesehen gehören die meisten Blattgemüsearten zur Familie der Korbblütler (Compósitae), so bspw. Kopfsalate, Chicorée, Radicchio, Endivien. Einige Blattgemüse wie Mangold und Spinat gehören auch zu den Familien der Gänsefußgewächsen (Chenopodiáceae) und zu den Baldriangewächsen (Valerianáceae) wie bspw. der Feldsalat. Die Kohlgemüse gehören zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).
Als größte und vielfältigste Gruppe innerhalb der Blattgemüse gelten die Salate. Auch das Kohlgemüse zählt zu den Blattgemüsen, da auch bei den meisten Kohlsorten die Blätter verwendet werden bspw. bei Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing. Es gibt jedoch auch andere Kohlsorten, bei denen anderen Pflanzenteile verzehrt werden bspw. die noch nicht entwickelten Blütenstände (Broccoli) oder die oberirdische Sprossknolle (Kohlrabi).
Blattgemüse ist das ganze Jahr über erhältlich. In der warmen Jahreszeit wird es häufig im Freiland gezüchtet, im Herbst und Winter in Gewächshäusern.
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) ist eine Gemüsepflanze. Mangold ist eine Zuchtform der Rübe und mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Beete verwandt. Die Blätter des Mangolds sind je nach Art blass, gelb, hell- oder dunkelgrün und sowohl runzelig als auch glatt sein. Vom Mangold werden sowohl die Blätter wie auch die Stiele konsumiert und man kann ihn, vergleichbar wie Spinat, blanchieren, braten oder dämpfen.
Neuseelandspinat (Tetragonia tetragonioides), auch Neuseeländer, Sommerspinat oder Pflückspinat genannt, ist ein Blattgemüse aus Neuseeland. Trotz seines Namens ist der Neuseelandspinat nicht mit dem Gartenspinat verwandt, sondern gehört zur Familie der Eiskrautgewächse (Aizoaceae).
Portulak (Portulaca oleracea), auch Sommerportulak, Gewürzportulak, Gemüseportulak, Postelein, Burzelkraut, Bürzelkraut , Bürzelkohl, Kreusel oder Sauburtzel genannt, ist ein Blattegemüse und gehört wie der Kuba-Spinat bzw. das Gewöhnliche Tellerkraut zur Familie der Portulakgewächse (Portulaceae). Portulak war in früheren Zeiten ein sehr bekanntes und beliebtes Gemüse, ist aber heute beinahe in Vergessenheit geraten.
Spinat (Spinacia oleracea), auch Echter Spinat, Gemüsespinat oder Gartenspinat genannt, ist ein Gemüse, das nur in kultivierter Form bekannt ist. Wild wachsenden Spinat gibt es nicht. Er zählt zu den Blattgemüsen. Vermutlich wurde ein Vorläufer des Spinats in Persien gezüchtet, von wo aus er mit den Arabern zuerst nach Spanien und dann in den Rest Europas kam.
Der Wasserspinat (Ipomoea aquatica) ist ein Blattgemüse aus der Gattung der Prunkwinden (Ipomoea). Wasserspinat ist hierzulande nicht sehr bekannt, ist aber in der asiatischen Küche ein sehr beliebtes Gemüse.
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