Steckrüben
Steckrüben(Brassica napus subsp. rapifera), auch Kohlrüben, Erdrüben, Wruken, Schwedische Rübe oder Bodenkohlrabi genannt, sind weitgehend runde, etwa 1,5 kg schwere Wurzelknollen, die als Gemüse verwendet werden. Steckrüben wurden in Not- und Kriegszeiten immer wieder als letzte Nahrungsquelle verwendet, weil sie lange lagerfähig und vielseitig verwendbar sind.
Der genaue Ursprung der Steckrüben ist unbekannt, sie waren aber bereits in der Antike bekannt. Steckrüben kamen aber im 17. Jahrhundert aus Skandinavien nach Deutschland. Heute werden Steckrüben überall in gemäßigten Klimazonen angebaut. Erntesaison in Europa ist September bis Mai.
Steckrüben sind mehr oder weniger rund und werden etwa 1,5 kg schwer. Je nach Sorte hat die Steckrübe eine grüne bis gelbliche oder eine rötliche bis rötlich-braune, derbe Schale. Das Fleisch ist weißlich bis gelb. Der Geschmack ist herbsüß und erinnert an Kohl.
Steckrüben waren in Kriegs- und Notzeiten oftmals die letzte Nahrungsreserve der Bevölkerung. wobei sie auch trotz des Mangels bei vielen nicht sehr beliebt war. Besonders im 1. und nach dem 2. Weltkrieg wurden aus Steckrüben zahlreiche Gerichte wie Steckrüben-Marmelade, Aufläufe, Suppen und Steckrübeneintöpfe gekocht. Auch als Ersatz für andere Lebensmittel diente die Steckrübe, so gab es bspw. Rezepte für Steckrüben als Sauerkraut-Ersatz oder (geröstet und zu Pulver zermahlen) als Ersatz für Kaffee.
Aufgrund des Images als Nahrung für Notzeiten hatte die Steckrübe lange Zeit einen sehr schlechten Ruf und wurde kaum gegessen. Erst in den letzten Jahren haben sich einige Sterneköche und Biobauern der Steckrübe wieder angenommen und versucht, ihre Akzeptanz in der Bevölkerung wieder zu erhöhen.
Steckrüben werden großzügig geschält. Danach kann man sie in Stücke oder Stifte schneiden und kochen, dünsten, braten oder frittieren. Steckrüben nehmen den Geschmack anderer Lebensmittel sehr gut an, wenn man diese zusammen kocht. Man kann sie also bspw. zusammen mit Karotten oder Kohlrabi kochen und sie nehmen deren Geschmack an. Auch als Püree mit Sahne und Muskatnuss, als Eintopf mit anderen Gemüsen und Fleisch oder als Currygericht mit Geflügel ist die Steckrübe sehr schmackhaft.
Steckrüben enthalten Zucker, vor allem Traubenzucker, Eiweiß, Fett, schwefelhaltige ätherische Öle, Mineralstoffe, Carotin, Provitamin A und die Vitamine B1, B2, C sowie Nicotinsäureamid. Durch ihren hohen Wassergehalt sind sie sehr kalorienarm.
Nährstoffe in Steckrüben
| Wasser: 93.13 g | Energie: 21 kcal |
| Eiweiß: 2.46 g | Fett (gesamt): 0.19 g |
| Kohlehydrate (gesamt): 3.39 g | Ballaststoffe: 2.4 g |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 114 mg | Eisen, Fe: 1.63 mg |
| Magnesium, Mg: 18 mg | Phosphor, P: 24 mg |
| Kalium, K: 82 mg | Natrium, Na: 18 mg |
| Zink, Zn: 0.16 mg | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 25.8 mg | Thiamin: 0.044 mg |
| Riboflavin: 0.088 mg | Niacin: 0.388 mg |
| Vitamin B-6: 0.074 mg | Folate, DFE: 41 µg |
| Vitamin B-12: 0.00 µg | Vitamin A, RAE: 305 µg |
| Vitamin A, IU: 6108 IU | Vitamin D (D2 + D3): 0.0 µg |
| Vitamin D: 0 IU | |
Lipide: | |
| Fettsäuren, gesättigt (gesamt): 0.032 g | Fettsäuren, einfach ungesättigt: 0.012 g |
| Fettsäuren, mehrfach ungesättigt: 0.088 g | Fettsäuren, Transfette: 0.000 g |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: USDA. Alle Angaben ohne Gewähr.
