Speiserüben
Speiserüben(Brassica rapa var. rapa) zählen zur Familie der Brassicaceae, sie sind zu unterscheiden von der Kohl- beziehungsweise Steckrübe. Speiserüben gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschen. Der Ursprung der Speiserübe ist jedoch unbekannt. Wildwachsende Formen können in Westasien und Europa entdeckt werden, man nimmt also an, dass die Speiserüben in jenem Gebiet zum allerersten Mal kultiviert wurden.
In Europa waren Speiserüben wegen ihres hohen Nährstoffgehaltes eines der wichtigsten Nahrungsmittel, die jedoch von der Kartoffel weitgehend abgelöst wurde. Speiserüben werden heute vor allem als Spezialität angebaut.
Zu den Formen der Speiserübe zählen die Teltower Rübchen, Gatower Kugeln, Bayerische Rübe und die Mairüben. Die Teltower Rübchen gelten als die geschmacklich feinsten der Speiserüben. Sie wurden ursprünglich nur in Teltow bei Berlin angebaut. Mittlerweile werden Teltower Rübchen aber auch in anderen Anbaugebieten gezogen. Teltower Rübchen sind weißlich und rundlich und sehen wie übergroße Radieschen aus. Teltower Rübchen schmecken angenehm mild und leicht süßlich.
Die lila-weiße Mairübe wird entweder im Frühjahr gesät, oder im Juli bis August für die Herbsternte. Sie wird nach sechs bis acht Wochen geerntet. Neben der eigentlichen Rübe werden von der Mairübe auch die Blattstiele und die Blätter verwenden. Dieses sogenannte Rübstiel oder Stielmus kann sowohl roh, fein geschnitten als Salat oder auch,wie Spinat und Chinakohl, als Gemüse gekocht werden.
Speiserüben enthalten Vitamin C und Folsäure sowie ätherische Öle, die ihnen ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen und gleichzeitig wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe liefern. Blätter und Stiele von Speiserüben enthalten Vitamin A, C, K , Folsäure und Kalzium.
Nährstoffe in Speiserüben
| Energie: 117kJ / 28kcal | |
| Eiweiß: 0.9g | Fett (gesamt): 0.1g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.011g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 6.43g | Ballaststoffe: 1.8g |
| Zucker (gesamt): 3.8g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 30mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 11mg | Phosphor, P: 27mg |
| Kalium, K: 191mg | Natrium, Na: 67mg |
| Zink, Zn: 0.27mg | Kupfer, Cu: 0.085mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: 0.134mg |
| Selen, Se: 0.7ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 21mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.04mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.03mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.4mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.09 | Folate: 15mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0ug | Vitamin A (Retinol): 0iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0.03mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: 0iu | |
| Vitamin K (phylloquinone): 0.1ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
