Pak Choy
Pak-Choy, auch Bok Choy, Pak Choy, Pak Choi, Paksoi, Senfkohl oder Blätterkohl genannt, ist ein Kohlgemüse und ein enger Verwandter des Chinakohls.
Der Geschmack von Pak-Choy ist mit dem Geschmack des Chinakohls verwandt, er ist aber milder, saftiger und leicht bitter. Pak-Choy bildet lose, dunkelgrüne Blätter mit hellen Blattrippen. Die Blätter des Pak-Choy ähneln in Form und Aussehen den Blättern des Mangolds. Sowohl die Stiele als auch die Blätter des Pak-Choy sind essbar.
Pak-Choy wird meistens gegart verzehrt. Man verwendet ihn in zahlreichen chinesischen Gerichten als Wokgemüse. Da die Stiele eine längere Garzeit haben als die Blätter, ist es ratsam, diese voneinander zu trennen. Die Stiele können, feingeschnitten, bereits während der Zubereitung des Gerichts in den Wok gegeben werden. Bei den Blättern reicht es, wenn man sie kurz vor dem Ende unter die restlichen Zutaten mischt. Pak-Choy kann auch als Gemüse wie Spinat zubereitet werden. Die Blätter von jungem Pak-Choy oder sogenanntem Baby Pok Choi lassen sich auch roh oder evtl. kurz im Salzwasser blanchiert als Salat zubereiten.
Beim Kauf von Pak-Choy sollte man kleine Köpfe gegenüber den großen bevorzugen. Sie schmecken zarter und milder, wohingegen größere Köpfe öfters leicht holzige Stiele haben und der Geschmack kräftig und bitterer ist. Pak-Choy sollte möglichst frisch verarbeitet werden. Aufgrund des relativ hohen Wasseranteils verdirbt er sehr schnell. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Pak-Choy nur 2-3 Tage.
Pak-Choy enthält Senföle, die antibiotische, keimtötende und reinigende Wirkung haben. Er enthält außerdem besonders viel Kalium, Kalzium, reichlich Carotin, Vitamin C und einige B-Vitamine.
Nährstoffe in Pak Choy
| Energie: 54kJ / 13kcal | |
| Eiweiß: 1.5g | Fett (gesamt): 0.2g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.027g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 2.18g | Ballaststoffe: 1g |
| Zucker (gesamt): 1.18g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 105mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 19mg | Phosphor, P: 37mg |
| Kalium, K: 252mg | Natrium, Na: 65mg |
| Zink, Zn: 0.19mg | Kupfer, Cu: 0.021mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: 0.159mg |
| Selen, Se: 0.5ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 45mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.04mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.07mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.5mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.194 | Folate: 66mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0ug | Vitamin A (Retinol): 4468iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0.09mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: 0iu | |
| Vitamin K (phylloquinone): 45.5ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
