Pok Choi
Pok Choi (Brassica rapa chinensis), ferner auch als Bok Choy, Pak Choy, Pak Choi, Paksoi, Senfkohl oder Blätterkohl bezeichnet, ist ein Kohlgemüse und ein sehr enger Verwandter des Chinakohls.
Pok Choi wird zumeist gegart verzehrt. Man nimmt ihn in vielen chinesischen Speisen als Gemüse im Wok. Weil die Stängel eine längere Kochzeit haben als die Blätter, ist es ratsam, diese voneinander zu trennen. Die Stiele können, feingeschnitten, bereits während der Zubereitung des Gerichts in den Wok gegeben werden. Bei den Blättern reicht es, wenn man sie kurz vor dem Schluss unter die anderen Zutaten mischt. Pok Choi kann überdies als Gemüse wie Spinat verarbeitet werden. Die Blätter von jungem Pok Choi, der so genannte Baby Pok Choi, lassen sich zudem roh beziehungsweise evtl. kurz im Salzwasser blanchiert als Salat zubereiten.
Pok Choi beinhaltet Senföle, die antibiotische (keimtötende) und reinigende Wirkung haben. Er enthät noch dazu ganz besonders viel Kalium, Kalzium, reichlich viel Carotin, Vitamin C sowie einige B-Vitamine.
Beim Erwerb von Pok Choi sollte man die kleinen Köpfe gegenüber den großen bevorzugen. Sie schmecken zarter und milder, wohingegen größere Köpfe vielfach leicht holzige Stiele besitzen und der Geschmack kräftig sowie bitterer ist. Pok Choi sollte tunlichst frisch verwendet werden. Wegen des relativ hohen Wasseranteils verdirbt er ziemlich schnell. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Pok Choi nur 2-3 Tage.
Der Geschmack von Pok Choi ist mit dem Geschmack des Chinakohls verwandt, er ist allerdings milder, saftiger und leicht bitter. Pok Choi bildet lose, dunkelgrüne Blätter mit hellen Blattrippen. Die Blätter des Pok Choi ähneln in Struktur und Aussehen den Blättern des Mangolds. Sowohl die Stiele als auch die Blätter des Pok Choi sind essbar.
