Weiße Bohnen

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Weiße Bohnen sind keine eigene Bohnenart, sondern wie die Buschbohne und die Stangenbohne eine Variante der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris), einer Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae).

Weiße Bohnen sind vor allem in den USA und in Großbritannien beliebt, wo sie zu Baked Beans (Weiße Bohnen in Tomatensoße gekocht und in Dosen konserviert) aber auch in Suppen, Eintöpfen oder als Füllung für Pies verwendet werden.

Eine in Süd- und Mittelitalien beliebte Art der weißen Bohnen sind die Cannelini, die mit der Kidneybohne verwandt ist und ebenso wie diese einen besonders hohen Gehalt an toxischem Phasin enthält.

In Griechenland wächst eine weitere Art der weißen Bohnen, die Fasolia Gigantes, sehr große weiße Bohnen. Diese griechische Riesenbohne wird weltweit nur in drei Regionen angebaut, u.a. im Norden von Griechenland in der Region Florina.

Weiße Bohnen werden hierzulande außer als Baked Beans eher selten angeboten. Man findet sie fast nur getrocknet. Getrocknete weiße Bohnen müssen vor dem Kochen erst eingeweicht werden, vorzugsweise über Nacht. Wie alle Bohnen enthalten auch die weiße Bohnen im ungegarten Zustand das giftige Phasin, sie dürfen also nicht im rohen Zustand gegessen werden. Das Phasin zersetzt sich aber vollständig beim Erhitzen; gegarte weiße Bohnen können also bedenkenlos verzehrt werden.

Nährstoffe in Weiße Bohnen

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
Quelle: OpenFoodFacts.org. The Open Food Facts database is available under the Open Database License.
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