Ruten-Kohl
Ruten-Kohl (Brassica juncea), auch Brauner Senf, Indischer Senf, Sareptasenf oder Chinesischer Senf genannt, ist eine Pflanzenart aus der Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Neben seiner Verwendung als Gemüse ist der Ruten-Kohl auch wichtig bei der Herstellung von Senf.
Ruten-Kohl stammt ursprünglich wahrscheinlich aus Nordwest-Indien. Heute wird der Ruten-Kohl in China, Indien, Burma, Iran Bangladesh, Zentralafrika,Japan, Nepal, Pakistan, im südlichen Russland, Kanada, Argentinien, Australien sowie auf den Fiji-Inseln, in Mexico und den USA angebaut.
Ruten-Kohl ist eine krautige Pflanze, die bis zu 1m hoch und gelegentlich auch höher wird. Die Blätter sind grün und länglich mit einem hellgrünen Stängel, der etwa 2-8cm lang wird. Die Blätter werden etwa 6-30cm lang und 1,5-15cm breit. Die dunkel- bis hellbraunen Samen sind kugelig mit einem Durchmesser von 1 bis 1,7 mm und besitzen eine leicht netzartige Oberfläche.
Ruten-Kohl wird in vielen asiatischen Küchen als Gemüse oder Salat verwendet. Ältere Blätter werden gedämpft, gedünstet oder als Einlage für Suppen oder Soßen verwendet. Zartere jüngere Blätter werden als Salat verwendet. Aus den Samen wird ein Speiseöl gepresst, das vor allem in Asien weit verbreitet ist. In Russland ist das Öl aus den Samen des Ruten-Kohls ein beliebter Ersatz für Olivenöl.
Ruten-Kohl wird jedoch vor allem zur Senfherstellung angebaut, da er leichter anzubauen ist, als der Schwarze Senf. Die Samen des Ruten-Kohls sind vor allem unverzichtbarer Bestandteil des Dijon-Senf.
Nährstoffe in Ruten-Kohl
| Energie: 113kJ / 27kcal | |
| Eiweiß: 2.86g | Fett (gesamt): 0.42g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.01g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 4.67g | Ballaststoffe: 3.2g |
| Zucker (gesamt): 1.32g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 115mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 32mg | Phosphor, P: 58mg |
| Kalium, K: 384mg | Natrium, Na: 20mg |
| Zink, Zn: 0.25mg | Kupfer, Cu: 0.165mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: 0.9ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 70mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.08mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.11mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.8mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.18 | Folate: 12mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0ug | Vitamin A (Retinol): 3024iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 2.01mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: 0iu | |
| Vitamin K (phylloquinone): 257.5ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
