Herbstrübe
Die Herbstrübe (Brassica rapa var. rapa subvar. esculenta), auch Weiße Rübe, Wasserrübe, Stoppelrübe, Saatrübe oder Räbe genannt, ist eine Speiserübe und eng mit der Mairübe verwandt. Die Herbstrübe wird, wie der Name schon sagt, im Herbst geerntet. Die Herbstrübe spielte eine wichtige Rolle in der Ernährung in Europa, bis sie von der Kartoffel fast vollständig verdrängt wurde. Herbstrüben gibt es sowohl in kugeliger als auch in langgestreckter Form. Kugelige Formen erreichen einen Durchmesser von etwa 7cm. womit sie etwas größer sind als die Mairübe. Die sonnenbeschienenen oberen Teile der Herbstrübe werden violett. Die kugeligen Sorten der Herbstrübe gelten allgemein als geschmackvoller während die langgestreckten als geschmacklich herber gelten. Herbstrüben wurden früher im Sommer zwischen den abgemähten Stoppeln auf den Feldern gesät, daher der Name Stoppel- bzw. Saatrübe. Ihre Erntezeit ist im Herbst von Oktober bis November, bei kühler und dunkler Lagerung ist die Lagerfähigkeit der Herbstrübe jedoch relativ lange und sie kann bis zum nächsten Frühjahr eingelagert werden Beim Kauf von Herbstrüben sollte man darauf achten, dass sie eine gleichmäßige Form und Farbe haben, die Schale unbeschädigt ist und sie keine dunklen oder gar fauligen Stellen aufweisen. Herbstrüben eignen sich nur zum Verzehr im gegarten Zustand. Man kann die Herbstrüben gut dünsten und glasieren. Sie eignen sich aber auch für deftige Eintöpfe, Aufläufe, Schmorgerichte und zu Pürree.
