Bindesalat
Bindesalat (Lactuca sativa longifolia), außerdem Römischer Salat, Römersalat, Romana-Salat, Lattuga, Kochsalat, Sommerendivie, Kassler Strünkchen oder Lattich genannt, ist eine Art des Gartensalats und gehört somit zur Familie der Korbblütler. Bindesalat gilt als die älteste bekannte Salatsorte. Er soll schon vor 4.000 Jahren in Ägypten bekannt gewesen sein. Er wurde anfänglich ausschließlich in der Region rund um das Mittelmeer gepflanzt, ist aber in diesen Tagen in ganze Europa sowie Nordamerika beheimatet.
Die Blätter des Bindesalats sind kräftig grün, länglich, sehr gewellt und besitzen stark ausgeprägte mittlere Blattrippen. Bindesalat wächst beinahe aufrecht stehend und erreicht eine Höhe von bis zu 40 Zentimeter. Er bildet einen lockeren Kopf und kann bis zu 300 gr wiegen. Bei ältere Arten des Bindesalats mussten die Köpfe zusammengebunden werden, damit die Salatherzen zart und hell bleiben. Bei moderneren Zuchtformen ist das Zusammenbinden nicht mehr notwendig, da ihre Köpfe selbstschließend sind.
Bindesalat ist im ganzen Jahr verfügbar. Als heimische Freilandware ist er von April bis Anfang November verfügbar. Den Rest des Jahres wird er aus dem Ausland importiert.
Bindesalat ist eine der Hauptbestandteile einer mexikanisch-nordamerikanischen Salatspezialität, des Caesar Salads, der in Tijuana, Mexiko vom italienischen Immigrant Caesar Cardini in seinem Lokal Caesar´s Place kreiert wurde.
Bindesalat ist kräftiger in seiner Struktur und seinem Geschmack wie Kopfsalat oder Schnittsalat. Die zarten hellgelben inneren Blätter werden überwiegend roh für Salate hergenommen. Bindesalat kann allerdings auch gedünstet werden, darum der Name „Kochsalat“. Beim Dünsten erreichen die Blattrippen einen Geschmack, der an Spargel erinnert.
Beim Kauf von Bindesalat sollte drauf geachtet werden, dass die Blätter frisch und knackig sind und der Kopf geschlossen ist und im Inneren einen mittelfesten Kern hat. Im Gemüsefach des Kühlschrankes hält sich Bindesalat 2 bis 3 Tage frisch.
Nährstoffe in Römersalat
| Energie: 0kJ / 0kcal | |
| Eiweiß: | Fett (gesamt): Davon gesättigte Fettsäuren: |
| Kohlehydrate (gesamt): | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
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