Mangold
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) ist eine Gemüsepflanze. Mangold ist eine Zuchtform der Rübe und mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Beete verwandt. Die Blätter des Mangolds sind je nach Art blass, gelb, hell- oder dunkelgrün und sowohl runzelig als auch glatt sein. Vom Mangold werden sowohl die Blätter wie auch die Stiele konsumiert und man kann ihn, vergleichbar wie Spinat, blanchieren, braten oder dämpfen.
Mangold gibt es in 2 unterschiedlichen Formen Der Stiel- oder Rippen-Mangold hat sehr hervortretende weiße oder rötliche Mittelrippen der Blätter. Jene werden mitsamt den langen Stielen wie spargelartiges Gemüse gegessen. Die Rippen können weiß oder auch rötlich sein. Auf Grund seines ähnlichen Geschmacks wird dieser Mangold immer wieder auch als „Spargel des armen Mannes“ bezeichnet. Seine Hauptsaison ist von Juni bis August. Die zarten Blätter kann man aber bereits im Frühjahr ernten. Schnitt- oder Blatt-Mangold, auch Beißkohl bzw. Römischer Kohl genannt, treibt nach der Ernte nochmals neue Blätter aus, die man wiederholt ernten kann. Dieser Mangold ist winterhart, treibt im Frühjahr wieder aus und kann gleich darauf geerntet werden.
Mangold beinhaltet besonders viel Vitamin K, und die Vitamine A und E, und die Mineralien Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Da die Mangoldwurzel auch viel Zucker beinhaltet wurde sie in der Vergangenheit sehr häufig zur Zuckergewinnung verwendet. Hierzu wurde die Wurzel in heißem Wasser ausgelaugt und derart der Zucker gewonnen. Später wurde zur Gewinnung von Zucker allerdings vorrangig die Zuckerrübe hergenommen.
Mangoldblätter enthalten jede Menge Oxalsäure, weswegen sie von Nierenkranken (Oxalatsteine) gemieden werden sollten. Auch aufgrund des sehr hohen Oxalsäuregehalts sollte Mangold nicht roh verzehrt werden. Der Oxalsäuregehalt verringert sich beim Erhitzen von Mangold deutlich, so dass der Verzehr von erhitztem Mangold für gesunde Personen unbedenklich ist.
Nährstoffe in Mangold
| Energie: 79kJ / 19kcal | |
| Eiweiß: 1.8g | Fett (gesamt): 0.2g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.03g -Transfette: |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 3.74g | Ballaststoffe: 1.6g |
| Zucker (gesamt): 1.1g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 51mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 81mg | Phosphor, P: 46mg |
| Kalium, K: 379mg | Natrium, Na: 213mg |
| Zink, Zn: 0.36mg | Kupfer, Cu: 0.179mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: 0.9ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 30mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.04mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.09mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.4mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.099 | Folate: 14mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0ug | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 1.89mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): 830ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
