Erbsen
Erbsen (Pisum sativum L.) gehören ebenso wie Linsen und Bohnen zu den Hülsenfrüchten. Die Erbse ist wahrscheinlich die älteste Nutzpflanze unter den Hülsenfrüchten und enthält den höchsten Eiweißgehalt. Erbsen kommen in drei Arten auf den Markt
- Palerbsen; auch Pahl-, Schal- oder Kneifelerbsen genannt (schmecken leicht mehlig)
- Markerbsen (sind süßlich)
- Zuckererbsen; auch Kaiserschoten, Kiefelerbsen oder Kefen genannt (besonders zart)
Erbsen sind nicht besonders haltbar, da sie schnell an Geschmack verlieren. Deshalb werden die meisten Erbsen direkt nach der Ernte eingefroren oder als Konserve haltbar gemacht. Erbsen in Konserven werden in unterschiedlichen Güteklassen angeboten. Erbsen extra fein haben einen Durchmesser bis 7 mm, Erbsen fein bis 7,5 mm, Erbsen mittelfein bis 8,5 mm, junge Erbsen bis 9,5 mm.
Die reifen gelben oder graugrünen Erbsen eignen sich für Eintöpfe, Brei oder gemahlen als Suppengrundlage wie beispielsweise Erbswurst.
Reife, getrocknete Erbsen enthalten wesentlich mehr Eiweiß Eiweiß (bis zu 23 %) und Kohlenhydrate (48 %) als die grünen Samen. Diese enthalten lediglich 5–7 % Eiweiß und 12 % Kohlenhydrate. Erbsen enthalten außerdem viel Vitamin B1, Ballaststoffe und Mineralien.
Nährstoffe in Erbsen
| Energie: 176kJ / 42kcal | |
| Eiweiß: 2.8g | Fett (gesamt): 0.2g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0.039g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 7.55g | Ballaststoffe: 2.6g |
| Zucker (gesamt): 4g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 43mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: 24mg | Phosphor, P: 53mg |
| Kalium, K: 200mg | Natrium, Na: 4mg |
| Zink, Zn: 0.27mg | Kupfer, Cu: 0.079mg |
| Jod, I: | Mangan, Mn: 0.244mg |
| Selen, Se: 0.7ug | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 60mg | Vitamin B1 (Thiamin): 0.15mg |
| Vitamin B2 (Riboflavin): 0.08mg | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) 0.6mg |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): 0.16 | Folate: 42mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): 0ug | Vitamin A (Retinol): 1087iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): 0.39mg | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: 0iu | |
| Vitamin K (phylloquinone): 25ug | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
