Schalotten

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Schalotten(Allium ascalonium), auch Edelzwiebel, Askalonzwiebel, Eschalotte, Kartoffelzwiebel oder Eschlauch genannt, sind Speise- und Würzgemüse aus der Familie der Lauchgewächse und damit verwandt mit Zwiebel und Knoblauch. Schalotten werden oft als Ersatz für Zwiebeln verwendet, da ihr Geschmack feiner und milder ist als der von Zwiebeln.

Schalotten stammen aus Vorderasien und wurden von Kreuzrittern nach Europa gebracht. Der Name Schalotten stammt von der israelischen Hafenstadt Aschkelon am Mittelmeer ab, in dem sich viele Kreuzfahrer einschifften bzw. an Land gingen. Schalotten werden heute in vielen Ländern in Europa wie Deutschland, Frankreich, Ungarn und Spanien angebaut, Weltmarktführer im Schalottenanbau ist Mexiko. Schalotten sind ganzjährig erhältlich, Erntezeit europäischer Schalotten ist von August bis November, den Rest des Jahres wird der Markt mit Lagerbeständen oder Importware versorgt, auch den Winter über, denn Schalotten vertragen Frost bis -8°C.

Schalotten wachsen ähnlich wie beim Knoblauch in kleinen, ca. 3-5 cm großen Zwiebelbüschel, die 10 bis 30 Tochterzwiebeln bilden. Die Zwiebeln sind, je nach Sorte, rund bis eiförmig-länglich, die Schale kupferfarben bis rosa oder grau.

Wegen ihres mild-feinen, leicht süßlichen Geschmacks werden Schalotten häufig als Ersatz für Zwiebeln verwendet, besonders in der kalten Küche, wo sie roh verwendet werden. Schalotten kann man im Ganzen oder in Scheiben oder Würfel geschnitten braten, schmoren oder Dünsten. Geschmorte ganze Schalotten in Rotwein oder Balsamico-Essig sind eine würzige Beilage zu kurzgebratenem Fleisch. Schalotten sollte nicht zu braun gebraten werden, da sie dadurch sehr leicht bitter und schal werden.

Beim Kauf von Schalotten sollte man darauf achten, dass die Schale trocken und frei von Schimmelflecken ist. Bereits ausgetriebene Schalotten sollte man meiden.

Nährstoffe in Schalotten

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.