Wirsing

Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.), auch Wirsingkohl, Wirsching, Wärsching, Welschkraut respektive. Welschkohl, Börschkohl, Savoyer Kohl oder Wirz genannt, ist ein Kohlgemüse und eng verwandt mit Weiß- und Rotkohl. Ursprünglich stammt Wirsing aus dem Raum rund ums Mittelmeer. In Deutschland wird er seit dem 18. Jh gepflanzt und ist heutzutage in sämtlichen Kontinenten verbreitet.

Wirsing ist ganzjährig erhältlich, wobei es zu den verschiedenen Jahreszeiten verschiedene Wirsingsorten gibt, die sich in Aussehen und Geschmack unterscheiden: Frühwirsing besitzt im Inneren helle und zarte Blätter, der Kopf ist weniger fest geschlossen und der Geschmack ist milder als bei späten Wirsingsorten. Sommer-, Herbst- und Dauerwirsing dagegen besitzt kräftigere, grüne Blätter, seine Köpfe sind fester geschlossen und der Kohlgeschmack ist ausgeprägter.

Wirsing hat einen kräftigen Kohlgeschmack, wenn auch nicht so kräftig wie bspw. Weißkohl. Wirsing ist in der Küche sehr beliebt und vielseitig verwendbar. Er hat deutlich kürzere Garzeiten als andere Kohlsorten. Die zarteren inneren Blätter eignen sich, blanchiert, gedünstet oder geschmort als Gemüsebeilage zu deftigen Braten. Aus den großen äußeren Blättern kann man hervorragend gefüllte Kohlrouladen machen.

Wirsing ist sehr energiearm. Er hat nur 31 Kilokalorien pro 100 g. Wirsing enthält, wie alle Kohlsorten Senfölglykoside und doppelt so viel Eiweiß, Fette, sowie Eisen und Phosphor wie Weiß- und Rotkohl. Wirsing enthält außerdem Vitamin A, mehrere B-Vitamine und er ist reich an Vitamin C. 100 g rohen Wirsings decken den Tagesbedarf an Vitamin C eines Erwachsenen.

Nährstoffe in Cabbage, Savoy, Raw

Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.