Yams
Yams (Dioscorea), auch Yam oder Yamswurzel genannt, ist eine Pflanzengattung mit zwischen 350 und 800 verschiedenen Arten aus der Familie der Yamswurzelgewächse (Dioscoreaceae). Yams ist hauptsächlich in den Tropen verbreitet. Die einzigen in Mitteleuropa heimischen Arten sind die Schmerwurz (Dioscorea communis) und die Balkan-Schmerwurz (Dioscorea balcanica).
Einige Arten Yams sind in vielen Teilen der Welt Grundnahrungsmittel und wichtige stärkehaltige Lebensmittel. Vor allem in Westafrika (Nigeria, Ghana, Elfenbeinküste, Benin), aber auch in Asien (Neuguinea, Indonesien, Japan, Indien) und Süd- und Mittelamerika (Kolumbien) spielt Yams eine wichtige Rolle in der Ernährung der Menschen.
Viele Yams-Arten entwickeln essbare Wurzelknollen, die häufig unterirdisch wachsen. Einige Yams-Arten bilden Knollen mit einer Länge von bis zu 2 Metern und einem Gewicht von bis zu 70 Kilogramm aus. Yams-Knollen haben eine dunkelbraune bis schwarze Haut und ähneln im Aussehen und im Geschmack der Süßkartoffel, sind aber nicht mit ihr verwandt.
Bis auf die Art Chinesischer Yams (Dioscorea opposita), auch Japanischer Berg-Yams oder Yamaimo genannt, sind alle Yams-Arten giftig, wenn sie roh gegessen werden und müssen daher vor dem Verzehr erhitzt werden.
Yams kann gekocht, gedämpft oder gebraten werden. Man bereitet Yams in unterschiedlichen Teilen der Welt unterschiedlich zu. Yams wird gekocht verzehrt oder zu Brei verarbeitet und in Klößen, Suppen oder Eintöpfen verarbeitet. Yams kann auch zu Mehl verarbeitet und dann zu süßen Desserts und Kochen sogar zu Speiseeis verarbeitet werden. Einige Yams-Arten besitzen ein tiefpurpurnes Fruchtfleisch aus dem bunte Kuchen, Torten oder Eis hergestellt wird.
Nährstoffe in Yams
| Energie: 377kJ / 90kcal | |
| Eiweiß: 0.6g | Fett (gesamt): 0g Davon -gesättigte Fettsäuren: 0g -Transfette: 0g |
| Cholesterol: 0mg | |
| Kohlehydrate (gesamt): 21.69g | Ballaststoffe: 1.8g |
| Zucker (gesamt): 12.05g | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: 12mg | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 27mg |
| Zink, Zn: | Kupfer, Cu: |
| Jod, I: | Mangan, Mn: |
| Selen, Se: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: 10.8mg | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: mg |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): 6928iu |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D (D2 + D3), International Units: | |
| Vitamin K (phylloquinone): | |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.
U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. fdc.nal.usda.gov (Produkt im Detail). Alle Angaben ohne Gewähr.
