Zwiebelgemüse

Als Zwiebelgemüse werden Pflanzen der Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) bezeichnet, deren Speicherorgan (Rhizom) zu einer unterirdisch wachsenden, essbaren Zwiebel verdickt ist.Zwiebelgemüse gehören wie die Knollengemüse zur Gruppe der Wurzelgemüse.

Der Begriff Zwiebelgemüse ist kein botanischer Begriff, sondern wird vom Handel bzw. der Gastronomie verwendet. Nur der Teil der essbaren Lauchgewächse, der größere Zwiebeln ausbildet, wird zum Zwiebelgemüse gezählt. Andere Lauchgewächse, bei denen die essbaren Teile die Blätter sind (Porree, Schnittlauch, Bärlauch, u.a.) wird dagegen zu den Blattgemüsen gezählt.

Viele Zwiebelgemüse sind sehr lange lagerfähig. Die Zwiebeln lassen sich ohne Blatt- und Wurzelwerk kühl und trocken meist problemlos über den Winter einlagern. Einige winterharte Zwiebelgemüse können sogar den Winter über im Boden verbleiben.

Einige Zwiebelgemüse dienen nicht nur als Nahrungsmittel sondern sind auch als Heilpflanzen bekannt. Zu diesen zählen bspw. der Knoblauch und der Bärlauch.

Bärlauch

Bärlauch (Allium ursinum), auch Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Wilder Lauch, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Waldlauch oder Zigeunerlauch genanntist ein würzendes Wildkraut, das in fast ganz Europa und Nordasien in schattigen Auen und Auwäldern sowie an bewaldeten Nordhängen vorkommt. Bärlauch ist verwandt mit dem Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebeln. Sein Geschmack ist dem Knoblauch sehr ähnlich, er ist aber nicht so intensiv und enthält Anklänge an Schnittlauch.

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Frühlingszwiebeln

Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum), , die auch so unterschiedliche Namen wie Winterzwiebel, Lauchzwiebel, Jungzwiebel, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schalottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterheckenzwiebel, Winterhecke, Weiße Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra haben, gehören in die Famile der Zwiebelgewächse und sind damit bspw. verwandt mit Lauch oder Zwiebeln.

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Knoblauch

Knoblauch (Allium sativum), stammt ursprünglich aus Zentralasien, ist aber heute weltweit beheimatet. Knoblauch gibt es heutzutage nur noch in seiner kultivierten Form. Die Wildform des Knoblauchs gilt als ausgestorben.

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Lauch

Lauch bzw. Porree (Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Syn. Allium porrum), auch Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, gehört, wie Zwiebeln und Knoblauch, in die Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Er gehört zu den ältesten Gemüsen der Menschen. Samen des Lauchs wurden bereits in den 7.000 Jahre alten Trümmer von Jericho entdeckt.

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Schalotten

Schalotten(Allium ascalonium), auch Edelzwiebel, Askalonzwiebel, Eschalotte, Kartoffelzwiebel oder Eschlauch genannt, sind Speise- und Würzgemüse aus der Familie der Lauchgewächse und damit verwandt mit Zwiebel und Knoblauch. Schalotten werden oft als Ersatz für Zwiebeln verwendet, da ihr Geschmack feiner und milder ist als der von Zwiebeln.

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Zwiebeln

Die Zwiebel (Allium cepa), auch Zwiebellauch, Bolle, Küchenzwiebel, Gartenzwiebel, Sommerzwiebel, Hauszwiebel bzw. Gemeine Zwiebel genannt, ist eines der ältesten Lebensmittel und Kulturpflanzen der Menschheitsgeschichte überhaupt. Bereits vor 5.000 Jahren ist die Zwiebel als Heil-, Gewürz- und Gemüsepflanze bekannt. Zwiebeln stammen ursprünglich aus den Steppen des west- und mittelasiatischen Raumes, vermutlich aus dem Gebiet des heutigen Afghanistan.

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