Zwiebelgemüse

Lauch

Lauch bzw. Porree (Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Syn. Allium porrum), auch Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, gehört, wie Zwiebeln und Knoblauch, in die Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Er gehört zu den allerältesten Gemüsen der Menschen. Samen des Lauchs wurden bereits in den 7.000 Jahre alten Trümmer von Jericho entdeckt.

Das erste Mal schriftlich wurde Lauch vor 3200 v. Chr. in Ägypten. Woher der Lauch kommt, ist nicht ganz ersichtlich. Die meisten Forscher gehen davon aus, dass der Lauch aus dem Mittelmeeraum kommt, es gibt jedoch auch Hinweise drauf, dass der Lauch aus Irland und Wales kommen könnte, von wo aus die Kelten ihn in den Raum rund ums Mittelmeer gebracht haben könnten. Im frühen dunklen Mittelalter kam der Lauch vermutlich von Italien aus in die Mitte von Europa, wo er bis zum 16. Jahrhundert besonders als typische Arme-Leute-Essen galt. Dann verschwand der Lauch nahezu vollkommen aus den Rezeptbüchern und Rezepten und tauchte erst im 19. Jh wieder als Gemüse auf.

Lauch ist das ganze Jahr zu bekommen. Je nach Zeit der Ernte unterscheidet man zw. Frühjahrs-, Sommer-, Herbst- sowie Winter-Lauch. Frühjahrs- und Sommerlauch hat einen längeren Schaft, das Laub ist hellgrün; Herbst- und Winterlauch hat dagegen in der Regel einen kurzen dicken Schaft und dunkelgrüne Blätter.

Seinen charakteristischen, aromatischen Geschmack verdankt der Lauch unterschiedlichen ätherischen Ölen, besonders Allylsenföl, sowie Aromastoffen. Lauch kann sowohl ungekocht als auch gegart, geschmort oder gebraten gegessen werden. Er sollte möglichst in einem kühlen Keller oder auf dem schattigen Balkon gelagert werden. Aufgrund seines besonderen Geruchs sollte Lauch nicht neben aromaempfindlichen Produkten aufbewahrt werden.

Lauch ist mit 35 Kalorien je 100 Gr sehr arm an Kalorien. Er enthält die Mineralien Kalium, Calcium, Phosphor, Natrium sowie Eisen und Vitamine der B-Gruppe wie auch das ProVitamin A und die Vitamine C und E.

Vor der Zubereitung sollte Lauch ausführlich vorbereitet werden: Die groben äußerlichen Blätter des Lauchs müssen entfernt und die harten, dunkelgrünen Spitzen der Blätter abgeschnitten werden. Danach sollte der Lauch unter Zuhilfenahme von einem spitzen Messer der Länge nach von den Spitzen der Blätter bis kurz vor dem Wurzelansatz einschneiden, die Stangen auseinander biegen und unter fließendem Wasser gründlichst abspülen.