Zwiebelgemüse
Zwiebelgemüse
Zwiebelgemüse
Als Zwiebelgemüse werden Pflanzen der Familie der Lauchgewächse (Alliaceae) bezeichnet, deren Speicherorgan (Rhizom) zu einer unterirdisch wachsenden, essbaren Zwiebel verdickt ist.Zwiebelgemüse gehören wie die Knollengemüse zur Gruppe der Wurzelgemüse.
Der Begriff Zwiebelgemüse ist kein botanischer Begriff, sondern wird vom Handel bzw. der Gastronomie verwendet. Nur der Teil der essbaren Lauchgewächse, der größere Zwiebeln ausbildet, wird zum Zwiebelgemüse gezählt. Andere Lauchgewächse, bei denen die essbaren Teile die Blätter sind (Porree, Schnittlauch, Bärlauch, u.a.) wird dagegen zu den Blattgemüsen gezählt.
Viele Zwiebelgemüse sind sehr lange lagerfähig. Die Zwiebeln lassen sich ohne Blatt- und Wurzelwerk kühl und trocken meist problemlos über den Winter einlagern. Einige winterharte Zwiebelgemüse können sogar den Winter über im Boden verbleiben.
Einige Zwiebelgemüse dienen nicht nur als Nahrungsmittel sondern sind auch als Heilpflanzen bekannt. Zu diesen zählen bspw. der Knoblauch und der Bärlauch.
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln (Allium fistulosum), die auch so unterschiedliche Bezeichnung wie Winterzwiebel, Lauchzwiebel, Jungzwiebel, Zwiebelröhrl, Zwiebelröhrchen, Röhrenlauch, Schluppenzwiebel, Schalottenzwiebel, Schnittzwiebel, Ewige Zwiebel, Winterheckenzwiebel, Winterhecke, Weiße Florentiner, Grober Schnittlauch, Jakobslauch, Johannislauch, Fleischlauch, Hohllauch oder Schnattra besitzen, zählen zur Familie der Zwiebelgewächse und sind infolgedessen etwa verwandt mit Porree oder Zwiebeln.
Bärlauch
Bärlauch (Allium ursinum), auch Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel, Wilder Lauch, Latschenknofel, Ränsel, Rams, Ramsell, Waldlauch oder Zigeunerlauch genannt ist ein würziges Wildkraut, das in so gut wie ganz Europa und Nordasien in schattigen Auen und Auwäldern und an bewaldeten Nordhängen vorkommt. Bärlauch ist verwandt mit dem Knoblauch, Schnittlauch sowie Zwiebeln. Sein Würze ist dem Knoblauch ausgesprochen ähnlich, er ist jedoch keinesfalls derartig auffällig und enthält außerdem Anklänge an Schnittlauch.
Lauch
Lauch bzw. Porree (Allium ampeloprasum Lauch-Gruppe, Syn. Allium porrum), auch Breitlauch, Winterlauch, Welschzwiebel, Gemeiner Lauch, Spanischer Lauch, Aschlauch, Fleischlauch genannt, gehört, wie Zwiebeln und Knoblauch, in die Familie der Lauchgewächse (Alliaceae). Er gehört zu den allerältesten Gemüsen der Menschen. Samen des Lauchs wurden bereits in den 7.000 Jahre alten Trümmer von Jericho entdeckt.
Schalotten
Schalotten (Allium ascalonium), auch Edelzwiebel, Askalonzwiebel, Eschalotte, Kartoffelzwiebel beziehungsweise Eschlauch genannt, sind Speise- und Würzgemüse aus der Familie der Lauchgewächse (Allioideae) und darum verwandt mit Zwiebel und Knoblauch. Schalotten werden häufig als Ersatz für Zwiebeln hergenommen, weil ihr Geschmack feiner und milder ist als der von Zwiebeln.
Knoblauch
Knoblauch (Allium sativum) stammt anfänglich aus Zentralasien, ist jedoch in diesen Tagen weltweit zu hause Knoblauch gibt es heutzutage ausschließlich noch in seiner gezüchteten Form. Die wilde Form des Knoblauchs gilt als ausgestorben.