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Kopfsalat

Kopfsalat (Lactuca sativa var. capitata), auch als Grüner Salat, Buttersalat, Häuptlisalat, Harpelsalat, Lattich oder Schmalzsalat bezeichnet, gehört zu der Familie der Korbblütler und stammt vermutlich, wie alle Blattsalate, vom wilden Lattich ab. Seine Heimat ist das Gebiet rund um das Mittelmeer wo er schon in der Antike von den Ägyptern und alten Römern angebaut wurde. In Mitteleuropa wurde der Kopfsalat erstmalig ca 800 n. Chr. unter Karl dem Großen angepflanzt.

Kopfsalat bildet einen Kopf aus kräftig dunkelgrünen Blättern. Das "Herz" des Kopfsalats besteht aus hellgrünen bis grüngelben Blättern, die ganz besonders zart sind. Abgesehen vom dem grünen Kopfsalat gibt es im Übrigen eine Variante mit rötlichen äußerlichen Blättern, die in letzter Zeit an Beliebtheit gewinnt.

Kopfsalat ist der beliebteste Salat in ganz Europa und wird auch allenthalben in Mitteleuropa angepflanzt. Kopfsalat wird das ganze Jahr über angeboten. Einheimischer Freilandsalat ist von Mitte Mai bis ungefähr Oktober erhältlich. Die übrige Zeit kommt er als Importware vorwiegend aus Italien sowie Spanien, wo er in Gewächshäusern gepflanzt wird. Kopfsalat aus Gewächshäusern erreichen einen höheren Wert an Nitrat deshalb sollte man, wann immer möglich, Freilandsalat kaufen.

Kopfsalat schmeckt im Allgemeinen neutral und ist erfrischend. Die äußeren, dunkleren Blätter sind von leicht bitterem Geschmack, die inneren, gelblichen schmecken milder, häufig leicht süßlich. Kopfsalat kann frisch mit einer Marinade aus Essig und Öl, mit Joghurt, Salatsoße, Mayonnaise oder Rahm als Salat angemacht werden. Kopfsalat lässt sich jedoch außerdem als Gemüse zubereiten. Für diesen Zweck werden die Köpfe zuerst überbrüht, ausgedrückt sowie nachfolgend je nach Rezept gewürzt, gefüllt und gedünstet oder geschmort. Da Kopfsalat recht rasch zusammenfällt, sollte man ihn als Salat erst kurz vor dem Verzehr anmachen.

Kopfsalat enthält 17 Kalorien auf 100 gr.. Kopfsalat enthält Eiweiß, die Mineralstoffe Calcium, Kalium, Phosphor und Eisen, Apfel-, Zitronen- und weitere Säuren, ProVitamin A sowie die Vitamine B1, B2, B6 und C. Die meisten Vitamine befinden sich in den äußeren, dunkelgrünen Salatblättern.

Beim Erwerb von Kopfsalat ist drauf, zu achten, dass die Blätter fest und knackig sind und keine welken bzw. braunen Stellen aufweisen. In feuchtes Zeitungspapier eingewickelt hält sich Kopfsalat im Gemüsefach des Kühlschranks nur Tage frisch. Kopfsalat sollte auf keinen Fall in der Nähe von Früchte gelegt werden, da das von vielen Obstsorten verströmte Reifegas Ethylen den Kopfsalat schneller welken lässt.