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Eichblattsalat
Der Eichblattsalat (Lactuca sativa var. acephala), auch amerikanischer Pflücksalat bzw Eichenlaubsalat genannt, ist ein Blattgemüse und gehört zur Familie der Korbblütler. Wie alle anderen Pflücksalatsorten stammt er vom gezüchteten Lattich ab. Eichblattsalat wird in ganz Europa gepflanzt, die wichtigsten Produzenten sind Frankreich, Italien und die Beneluxländer. Von einheimischen Feldern ist Eichblattsalat von Juni bis September zu haben, den Rest des Jahres wird er aus südlichen Regionen importiert.
Bei dem Kauf von Eichblattsalat ist drauf zu achten, dass die Blätter fest und auf keinen Fall angefault sind. Der Strunk des Salates sollte frisch und grün sein. Braune Strünke deuten auf ältere Salate hin. Eichblattsalat hält sich nicht besonders lange frisch; selbst im Gemüsefach des Kühlschranks hält er nur 1-2 Tage. Eichblattsalat sollte aus diesem Grund lieber rasch gegessen werden. Vor dem Verzehr sollte Eichblattsalat kurz unter sehr kaltem Wasser gewaschen und anschließend trocken getupft werden. Schlaffe Blätter werden nochmals fest, wenn man sie ein paar Minuten in Eiswasser eintaucht.
Eichblattsalat beinhaltet, wie die verwandten Salatsorten, die Mineralstoffe Kalium, Calcium, Phosphor, ProVitamin A und die Vitamine B1, B2, und C. Eichblattsalat ist ganz besonders kalorienarm, er hat nur 47 Kilokalorien auf 100 gr.
Eichblattsalat eignet sich als eigenständiger Blattsalat genau so, wie als dekorativer Farbtupfer in Mischungen verschiedener Blattsalate. Durch seine rötlichen Blätter ist er außerdem als Deko für kalte Platten und Buffets vorzüglich geeignet.
Die Blätter des Eichblattsalates sind leicht kraus und erinnern von der Beschaffenheit und Farbe her an das Laub von Eichen, deshalb wird er auch Eichblattsalat bezeichnet. Die Eichblattsalat bildet keine geschlossenen Köpfe aus, die Blätter sind weich, locker zusammenstehend, zarte und buttrig. Sie sind im Inneren grün, färben sich aber nach außen hin rot bis rötlich braun. Der Aroma von Eichblattsalat ist nussig und mild. Neben dem bekannteren Eichblattsalat mit roten Blättern gibt es auch noch eine Sorte mit grünen Blättern.
