Knollengemüse

Petersilienwurzel

Petersilienwurzel (Petroselinum crispum subsp. tuberosum), auch Knollenpetersilie oder Wurzelpetersilie genannt, gehört zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae). Petersilienwurzel ist eine Varietät der Petersilie und bildet, im Gegensatz zu Petersilie, eine dicke, längliche, spitz zulaufende Wurzel. Petersilienwurzel stammt aus dem südöstlichen Raum rund ums Mittelmeer und wurde ursprünglich großteils im gemäßigten Klima von Mittel- sowie Nordeuropa angepflanzt. Heutzutage wird sie global im Freien oder im Glashaus gezogen.

Beim Kauf von Petersilienwurzel ist darauf zu achten, dass sich die Wurzel fest anfühlt. Sie sollte keine braunen Flecken bzw. faulige Stellen zeigen. Kleinere Petersilienwurzeln sind häufig ein wenig zarter. Falls das Kraut noch an der Wurzel ist, sollten die Blätter frisch aussehen. Gewaschen halten sich Petersilienwurzeln im Gemüsefach des Kühlschranks etwa zwei bis drei Wochen. In ein Sandbeet gesteckt und jeden Monat angefeuchtet halten sich Petersilienwurzeln bis zu 6 Monate. Die Petersilienwurzel kann des Weiteren gewürfelt oder in Scheiben geschnitten und 2-3 Minuten blanchiert und danach tiefgekühlt werden. Eingefrorene Petersilienwurzeln halten 8-10 Monate.

Petersilienwurzeln beinhalten ausgesprochen viel Eiweiß sowie B-Vitamine, des Weiteren größere Dosen der Mineralien Kalium, Eisen und Calcium

Die frostharte Petersilienwurzel ist ein typisches Wintergemüse, seine Saison beginnt ungefähr im Oktober. Petersilienwurzeln ähneln der Pastinake. Sie werden ca. 20 cm lang sowie 3-5 Zentimeter dick. Die Petersilienwurzel ist weiß mit brauner quer verlaufender Ringelung und weißem Fleisch. Die Blätter der Wurzelpetersilie sind der glatten Petersilie ziemlich vergleichbar, werden aber größer. Sie können auch gleich angewandt werden, wie die Glattpetersilie.

Wurzelpetersilie schmeckt fein-würzig und wird meistens gekocht aber auch feingeraspelt als Zutat zum Salat verzehrt. Vor der Zubereitung muss sie geschält werden. Sie eignet sich als Bestandteil des Ansatzes von klaren Suppen. Außerdem kann man Petersilienwurzel als Teil von Suppengemüse bzw. für einen Soßenansatz benutzen. Dabei kann sie den Knollensellerie zum Teil ersetzen. Aus Petersilienwurzel lassen sich ebenso Cremesuppen produzieren. Ebenfalls eignet sich die Petersilienwurzel püriert zu Petersilienwurzelpürée oder als Kochgemüse als Beilage etwa. zu kurzgebratenem Kalb, Rind und Geflügel oder als Beilage zu Schweinebraten.