Blattgemüse
Blattgemüse
Blattgemüse
Blattgemüse
Als Blattgemüse wird Gemüse bezeichnet, bei denen die Blätter und Stiele verzehrt werden. Blattgemüse zählt zu den beliebtesten Gemüsearten, sie kommen in allen gemäßigten Klimazonen der Welt vor.
Botanisch gesehen gehören die meisten Blattgemüsearten zur Familie der Korbblütler (Compósitae), so bspw. Kopfsalate, Chicorée, Radicchio, Endivien. Einige Blattgemüse wie Mangold und Spinat gehören auch zu den Familien der Gänsefußgewächsen (Chenopodiáceae) und zu den Baldriangewächsen (Valerianáceae) wie bspw. der Feldsalat. Die Kohlgemüse gehören zur Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).
Als größte und vielfältigste Gruppe innerhalb der Blattgemüse gelten die Salate. Auch das Kohlgemüse zählt zu den Blattgemüsen, da auch bei den meisten Kohlsorten die Blätter verwendet werden bspw. bei Weißkohl, Rotkohl oder Wirsing. Es gibt jedoch auch andere Kohlsorten, bei denen anderen Pflanzenteile verzehrt werden bspw. die noch nicht entwickelten Blütenstände (Broccoli) oder die oberirdische Sprossknolle (Kohlrabi).
Blattgemüse ist das ganze Jahr über erhältlich. In der warmen Jahreszeit wird es häufig im Freiland gezüchtet, im Herbst und Winter in Gewächshäusern.
Portulak
Portulak (Portulaca oleracea), auch Sommerportulak, Gewürzportulak, Gemüseportulak, Postelein, Burzelkraut, Bürzelkraut , Bürzelkohl, Kreusel oder Sauburtzel genannt, ist ein Blattegemüse und gehört wie der Kuba-Spinat bzw. das Gewöhnliche Tellerkraut zur Familie der Portulakgewächse (Portulaceae). Portulak war in früheren Zeiten ein sehr bekanntes und beliebtes Gemüse, ist aber heute beinahe in Vergessenheit geraten.
Jambú
Jambú (Acmella oleracea), auch Parákresse, Husarenknopf, Parakressekraut, Prickelknopf oder Sechuan-Buttons, im Englischen auch toothache plant (Zahnweh-Pflanze) oder eyeball plant (Augapfel-Pflanze) genannt, ist ein Blattgemüse aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Jambú ist hierzulande kaum bekannt.
Kuba-Spinat; Gewöhnliches Tellerkraut
Kuba-Spinat bzw. Gewöhnliches Tellerkraut (Claytonia perfoliata), auch als Winterportulak bzw. Postelein bezeichnet, ist ein hier zu Lande bislang verhältnismäßig unbekanntes Wintergemüse. Er gehört wie der Portulak zu der botanischen Familie der Portulakgewächse (Portulaceae). Kuba-Spinat hat langstielige, dickfleischige Blätter, die einen sehr leicht säuerlichen und nussartigen Geschmack haben. Die Heimat des Kuba-Spinats ist sie Pazifikküste im Westen Nord- und Mittelamerikas.
Jute-Blätter
Jute-Blätter sind die Blätter der beiden Corchorus-Pflanzen Corchorus capsularis und Corchorus olitorius und aus der Familie der Malvengewächse. Während die Stängel zur Herstellung von Jutefasern verwendet werden, sind die Blätter essbar.
Erdbeerspinat
Erdbeerspinat, auch Schminkbeere, Schminkmelde oder Beermelde genannt, ist ein altes Blattgemüse aus der Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Unter der Sammelbezeichnung Erdbeerspinat werden zwei Arten zusammengefasst: Der "kopfige" oder auch "ährige" Erdbeerspinat (Chenopodium capitatum) und der "echte" oder auch "Ruten-"Erdbeerspinat (Chenopodium foliosum). Seinen Namen Erdbeerspinat hat das Gemüse von seinen kleinen roten Früchten, die in Form und Aussehen an Walderdbeeren erinnern.